Buon Compleanno Nonna!

Domani 9.03.2009 compirà gli anni la mia adoratissima nonna ... Quella fantastica donna che ha cresciuto me e i miei cugini; il rapporto che ci lega a lei è meraviglioso ed io in particolare le voglio un bene dell'anima ... grazie a lei sono riuscita a realizzare alcuni sogni della mia vita, alcuni dei sogni tra i più importanti come comperare la casa e sposarmi ... Il mio meraviglioso vestito da sposa è stato un suo regalo ed è una cosa di cui vado molto orgogliosa ...

Oggi siamo tutti invitati a pranzo ... era da un po' di tempo che pensavo a che dolce avrei potuto fare per festeggiare questo giorno e alla fine ho optato per un dolce che, modestie a parte, penso sia venuto veramente bene (almeno nell'aspetto ... poi vi farò sapere anche del sapore ... ma penso che non sia niente male!)

Ma partiamo dall'inizio ....

Pensa e ripensa, ho optato grazie all'aiuto della carissima e gentilissima Laura (Farfalla di Cioccolato ndr) ad un pan di spagna farcito con alchermés e ricotta con gocce di cioccolato, ricoperto con pasta di zucchero (lei è una maestra in questo campo, ed io non potevo capitare in mani migliori!)

Ingredienti per il Pan di Spagna Etoile (preso dal blog di Laura):

7 uova intere
1 rosso d'uovo
290 gr di zucchero
20 gr di fecola di patate
225 gr di farina

Ho montato le uova con lo zucchero per 25 minuti (la ricetta diceva almeno 15 minuti, ma siccome questa ricetta non prevede l'utilizzo del lievito, più le monterete più alto verrà in cottura). Dopo aver montato bene le uova e lo zucchero, ho aggiunto farina e fecola mescolati precedentemente tra di loro, setacciandoli e mescolando l'impasto con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema omogenea che "scrive" (per rendere l'dea di cosa voglia dire, vi metto la foto)

Ho versato il composto ottenuto in una teglia tonda da 30 cm, precedentemente ed abbondantemente imburrata ed infarinata, ed ho infornato a forno già caldo a 150°C per i primi 30 minuti e a 120° C per altri 15 minuti. Una volta terminata la cottura ho lasciato il forno chiuso per 10 minuti in modo da raffreddarlo lentamente e poi l'ho estratto e capovolto su della carta forno "liberandolo" dalla teglia.

Passiamo ora alla farcitura:

30 cl di alchermés
40 cl di acqua
1 confezione di ricotta Vallelata
1 confezione di goccie di cioccolato

Ho tagliato in 2 dischi il pan di spagna con un coltello bel affilato; i dischi li bagnati con un composto ottenuto da 30 cl di alchermés e 40 cl di acqua mescolati insieme. I dischi li ho bagnati tamburellando con un pennello da cucina, il primo disco l'ho bagnato di più e partendo dalla parte superiore arrivando ai bordi, mentre il disco che avrei utilizzato per la base l'ho bagnato dall'interno fino ad arrivare ai bordi (l'ho bagnato di meno perché sicuramente una volta composto, il disco di copertura rilascerà la bagna verso il basso).

Poi ho mescolato la ricotta con il cioccolato, e con una spatola "leccapadelle" ho steso la crema ottenuta nel disco di base, poi ho assimilato anche il disco superiore; ho messo in frigo per 2 ore.

Passiamo ora alla copertura e decorazione del dolce:

Ingredienti per la pasta di zucchero:

40 ml di acqua
5 gr di gelatina in fogli
50 gr di sciroppo di glucosio
450 gr di zucchero a velo confezionato

Ho messo la gelatina in un pentolino con l'acqua pesata per circa 5 minuti; poi ho messo sul fuoco aggiungendo il glucosio e ho fatto sciogliere l'impasto facendo molta attenzione a non far fare le bolle al composto. Ho messo lo zucchero a velo in una ciotola ed ho aggiunto il liquido mescolando con un cucchiaio fino ad ammalgamare il tutto. Poi ho lavorato con le mani fino ad ottenere una pasta bianca e morbida (devo dire che avevo già fatto la procedura altre volte, ma questa mi è riuscita decisamente meglio, a livello di lavorabilitià!)

Ho preso una spianatoia e l'ho leggermente cosparsa di fecola e poi ho cominciato a stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno strato sottile che arrivasse a coprire tutto il dolce (tenendo conto anche dei lati). Aiutandomi con entrambe le mani e facendo attenzione a non forare la pasta stesa, l'ho adagiata sul dolce passandola poi con una spatola per farla aderire perfettamente al pan di spagna (guardate qui per spiegazioni migliori). Sul lati ho steso cercando di evitare che si formassero delle pieghe e ho tagliato con una rotella tagliapasta la pasta in eccesso.

Poi ho cominciato ad incollare i soggetti che avevo precedentemete preparato (per la preparazione vi rimando a questo link che io ho trovato utilissimo; ne trovate anche molti altri, e per altri soggetti, sempre su youtube).

Una volta terminato di incollare i soggetti (li ho incollati bagnando la base del dolce con acqua e zucchero), ho ripassato tutto con acqua in modo da rendere lucidi i soggetti, e ho messo tutto in frigo.

Ho poi aggiunto la scritta "TANTI AUGURI" che avevo precedentemente preparato facendo sciogliere 4/5 quadretti di cioccolato al latte, al microonde e mettendo la crema di cioccolata ottenuta, in una sac a poche e scrivendo su un foglio di carta forno, e mettendo poi a raffreddare in frigorifero (per le scritte, vi consiglio di farle molto spesse altrimenti rischiate, come è successo a me, di doverle rifare 3 volte perché si rompono).

Ringrazio i miei due tesori: Manu & Silvia del Blog Spizzichi&Bocconi che mi hanno spedito uno strumento per scrivere sul dolce con il cioccolato, ma grazie alle nostre poste super efficienti, una busta partita sabato scorso da Padova, ad oggi non mi è ancora arrivata (e sono a Vicenza eh, non in Sicilia) ... eh si ... per fortuna che ci sono le Poste Italiane .. garanzia di sicurezza e puntualità!

Grazie ragazze ... facevamo prima ad incontrarci noi di persona ... ma tanto ci dobbiamo accordare, sapete che vi aspetto ospiti a pranzo da me :-) .. mi devo sdebitare!

Et voilà ... Il dolce della mia nonna è pronto ... Prima di metterlo nella tortiera per portarlo a casa della nonna, ho ripassato di acqua per lucidarlo, e ho messo il nastro rosa a decorazione lungo tutto il bordo del dolce! Eh si, si presenta proprio bene!

Poi non contenta, ho voluto provare anche a pasticciare con cioccolato e menta, che in questo periodo mi hanno abbastanza preso, come ingredienti. Anche qui, pensa e ripensa sono arrivata all'idea:

PIROTTINI AL CIOCCOLATO CON CREMA ALLA MENTA

Ingredienti:

15 pirottini di carta (se ne volete fare di più prendere n° pirottini per n° dolcetti che volete fare)
1 barretta di cioccolata io ho usato al latte perché fondente non mi piace, ma scegliete quella che più vi piace)
125 gr di burro ammorbidito ma non troppo
250 gr di zucchero a velo confezionato
2 cucchiai di latte da frigo
menta q.b. per colorire ed insaporire la crema

Parte 1: i pirottini al cioccolato

Prendete i pirottini di carta, e una volta fatta sciogliere la cioccolata a bagno maria (in uso il micro a 750 W per massimo 2 minuti, se fate di più tenete d'occhio la consistenza, se si formano grumi, dovete rifare tutto ... la crema di cioccolato deve essere morbidissima e senza grumi o nodi) spennellate i pirottini di carta all'interno, facendo più strati e poi mettete in frigo fino a quando il cioccolato non sarà indurito. Cliccate qui per il procedimento illustrato! Una volta raffreddati e solidi, procedete togliendo la carta del pirottino molto lentamente, per evitare che si rompa il cioccolato.

Parte 2: la crema

Montate il burro con lo zucchero a velo, aggiungendo i 2 cucchiai di latte un po' per volta, continuando a montare l'impasto con la frusta elettrica. Una volta ottenuta la crema, aggiungere la menta poco per volta, fino ad ottenere un colore verde ed assaggiandola per evitare che prenda un gusto troppo poco o molto deciso .. insomma ... assaggiate la crema e fermatevi con l'aggiunta della menta quando ha raggiunto un sapore che più vi soddisfa.

Parte 3: preparazione

Con una siringa da cucina, sparate la crema di menta sui pirottini al cioccolato, formando delle piccole spumiglie. Poi mettete in frigo per il tempo necessario che la crema indurisca ... e poi ... buon assaggio!

Il gusto della menta si sposa ottimamente con quello del cioccolato ... quindi penso che non ci possa essere abbinamento migliore ... ma questo è un mio parere ... fatemi sapere che ne pensate!

Ed ecco a voi le foto ...

TANTI AUGURI NONNA AGNESE!
Ancora mille di questi giorni!

Giugiù

P.S. Auguri a tutte le donne .... Se non ci fossimo noi, aiutoooo! :-)

P.P.S: dimenticavo ... sono stata al controllo dalla dietista ... il risultato è stato meno buono dell'altra volta, ho perso solo 300 gr, ma in compenso ho perso 1 cm in ogni parte misurata ... Lei è stata molto contenta comunque e mi ha incitato a non mollare ... e chi molla?Devo arrivare all'appuntamento più importante della mia vita in perfetta forma! ;-)