Dolce per mia sorella, a breve Dottoressa in Ingegneria ...

Questo post è dedicato alla mia cara sorellina Chiara, la zia Chiara per le mie cucciole (la zia che ci ha riempito casa con Winnie the Pooh e Tigro formato gigante), che ha quasi terminato (finalmente) il suo percorso di studio, e tra non molto si lancerà a piè pari nel mondo del lavoro ...

Per festeggiare questo gran traguardo, raggiunto in "perfetto orario", senza nemmeno un mese di ritardo sulla tabella di marcia, ho deciso di regalarle questo dolce. Lei ci ha portati fuori a cena per festeggiare, ed io ho deciso di prepararle il dolce. Naturalmente non ne sa nulla e per lei sarà una sorpresa, quindi ho programmato la pubblicazione del post in modo che prima abbia ricevuto la sua sorpresa. L'idea era quella di farle un dolce con la pasta di zucchero, ma stavolta ho voluto provare a farla con i Marshmallow; è stata una battaglia, forse ho trovato una ricetta sbagliata, ma alla fine ho vinto io e sono riuscita a "domare" la pasta.

Ma andiamo con ordine:

Il giorno precedente ho preparato il Pan di Spagna con la solita ricetta, variandola appena per ottenere un pan di spagna al cioccolato:

7 uova intere

1 rosso

20 gr di fecola di patate

225 gr di farina

290 gr di zucchero

cioccolato dolce q.b.

Aggiunto lo zucchero alle uova, montato per 15 minuti (solitamente monto il tutto per 25 minuti, ma oggi avevo i minuti contati, e fortunatamente ho avuto un buon risultato lo stesso), ho poi aggiunto la farina, il cioccolato e la fecola mescolando dal basso verso l'alto, riversato il composto in una teglia da pasticcio (mi serviva la forma rettangolare) precedentemente imburrata ed infarinata. Ho infornato a 150° per i primi 30 minuti, e a 120° per gli ultimi 20 minuti. Finita la procedura in forno e controllato che fosse cotto, ho messo a raffreddare in una griglia per dolci e ho lasciato riposare un paio d'ore.

Nel frattempo ho preparato la Pasta di Zucchero che lascerò poi riposare 24 ore a temperatura ambiente, dentro la credenza avvolta nella pellicola trasparente; qui ho variato il procedimento e ho utilizzato questa ricetta, forse più facile dato che è meno difficoltoso reperire i Marshmallow, piuttosto che il glucosio (almeno nel mio caso):

233 gr di zucchero a velo (acquistato, non sminuzzato in casa)

150 gr di Marshmallow

3/4 cucchiai di acqua

Ho messo a sciogliere a bagnomaria i Marshmallow con i 3/4 cucchiai di acqua. Una volta sciolti, ho aggiunto alla crema che ho ottenuto, metà dose dello zucchero a velo che avevo precedentemente pesato e preparato da parte; ho mescolato il tutto con un cucchiaio di legno. La restante dose di zucchero a velo, l'ho stesa sul mio piano di lavoro e poi ho rovesciato il composto e cominciato ad ammalgamare. Mi sono trovata completamente immersa in questa crema appiccicosa e non riuscivo più a fare nessuna operazione, dato che le mie mani erano completamente "impastate".

Vi consiglio di prepararvi tutto l'occorrente sul piano di lavoro in modo da avere tutto a disposizione. Io per uscire dall'impiccio, ho aggiunto dell'altro zucchero a velo, ad occhio, finchè non sono riuscita a rendere omogeneo l'impasto e ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa. Ho avvolto il tutto nella pellicola trasparente e ho messo a riposare in credenza per 24 ore.

Nel frattempo, ho farcito il Pan di Spagna; solita bagna di latte (così possono mangiarlo anche le mie principesse) e farcia di mascarpone e nutella (250 gr di mascarpone, 250 gr di nutella), spalmata la crema su entrambe le parti del PdS che avevo precedentemente tagliato a metà, e rimesso in frigo al fresco.

Ho poi preparato la crema di burro per decorare l'esterno, e al contempo per creare una base dove il MMF potesse aderire meglio.

Per la crema di burro ho usato:

250 gr di burro

230 gr di zucchero a velo

4 rossi d'uovo

Ho lavorato con lo sbattitore elettrico il burro (precedentemente ammorbidito al microonde) e metà della dose dello zucchero; e in un'altra ciotola ho lavorato i rossi con il resto dello zucchero. Alla fine ho unito i due composti lavorando con le fruste per mezzo minuto.

Infine ho ricoperto il PdS con questa crema, livellato e cercato di correggere i difettucci in superficie, e nuovamente messo in frigo dove l'ho lasciato riposare tutta la notte, in modo che la crema di burro solidificasse.

Il giorno dopo, ho lavorato la MMF: ho steso la pasta fino a creare uno strato sottile (è stato un lavoraccio ... abituata a fare il fondat con lo zucchero a velo e glucosio, questo MMF mi è sembrato durissimo da stendere ... prossima volta torno alla mia vecchia ricetta, i Marshmallow non sono per me) ho ricoperto il mio Pan di Spagna ormai bello solido, facengo aderire la MMF alla crema di burro.

Ho poi decorato il tutto a mio piacere e secondo il soggetto che avevo pensato. Et voilà ... il dolce è fatto ... ora non resta che sentire il parere dei miei assaggiatori ufficiali ...

Buonissimo .... provare per credere!

Complimenti sorellona, almeno qualcuno in famiglia ha portato a casa quel pezzo di carta più importante di tutti ... Brava!

Giugiù